记者从8月16日举行的威海市学生餐标准菜谱操作演练培训现场会获悉，我市已制定242道学生餐标准菜谱，9月起全市中小学将实现“一道菜、同口味、同质量”。

红烧排骨、土豆炖牛肉、木耳炒白菜……8月16日上午，凤林学校食堂内饭菜飘香。全市负责学校供餐的15家餐饮企业主要负责人、学生家长代表等齐聚这里，开展威海市学生餐标准菜谱操作演练培训。演练的餐品包括小学9元和10元营养套餐、中学12元营养套餐、特色餐及糕点等。

学生餐标准菜谱操作演练培训现场。本报记者 沈道远 摄

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“为提高中小学校配餐（食堂）服务水平，我们在全面梳理已有菜谱的基础上，组织研发中小学标准化菜谱工作，对菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色、营养成分等方面进行标准化界定，已制定荤菜111道（其中全荤61道、半荤50道）、素菜84道、主食35道、汤类12道菜谱。”市教育局工作人员说，各校可根据自身情况，结合季节性、时令性，日常从这242道菜谱中选择合适菜品，协调餐饮企业进行搭配烹饪。

菜谱标准化规范既保障了饭菜质量，也保障了营养摄入。工作人员介绍，以排骨烧海带为例，排骨和海带都要有400克左右才算合格，调料为姜、葱、盐、料酒，对使用量都有明确规定。

翠竹小学家长代表王大鑫说：“标准菜谱让饭菜质量、口感更有保障，我们家长也就更加放心了。”凤林中学副校长于东洋表示，学生餐标准菜谱有利于对餐饮企业进行监管。

“学生餐标准菜谱推行后，我们将持续走进各中小学，听取学生家长意见，动态调整菜谱名单，确保饭菜花样丰富、口味特色兼顾、营养结构均衡。”市教育局工作人员说。

与此同时，市及各区市教育部门将通过多种方式开展督导，加强对学校和餐饮企业的监督检查力度，提高学生饮食安全、卫生透明度；常态化落实“陪餐”制度，了解学生就餐情况，提出针对性改进建议；定期组织师生、家长对学校食堂进行满意度评价，守护师生“舌尖上”的安全。

签审：颜   潇

审核：刘倩倩

编辑：王好洁

文字记者：沈道远

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