开始到结束：1 天酿造，9 到 10 周发酵和瓶子调理

份量：5 加仑

难度等级：中级

(资料图片仅供参考)

啤酒的酿造分为三个阶段：酿造、发酵和装瓶。虽然这三者都很重要，但酿造阶段最为关键——也就是啤酒呈现其风味和风格的阶段。烈性黑啤酒属于深色艾尔风格，强调麦芽而非啤酒花。深色烘焙麦芽带有苦味，有时还带有花香，让饮用者想起黑咖啡。在啤酒中加入冷煮咖啡可增强这些风味。

除了配料外，您还需要化学消毒剂、5 加仑酿造罐、带气闸的 5 加仑发酵桶、比重计和虹吸管。所有这些设备都可以从家庭酿造供应店获得——通常是成套设备。同一家商店将出售各种啤酒套装，其中包括您需要的所有麦芽、啤酒花和酵母。

提示

酿造可能需要几个小时，具体取决于冷却麦汁所需的时间以及您是从麦芽糖浆还是全麦开始。最好留出一整天，尤其是对于新的家庭酿酒师。

原料

消毒一切

用大约 2 1/2 加仑的自来水填充发酵桶。添加 2 1/2 汤匙免冲洗消毒剂。搅拌结合。

用您将用来酿造啤酒的任何设备装满桶，包括搅拌勺、虹吸管、比重计和气闸。如有疑问，请消毒。

将设备浸泡至少 30 秒。

提示

制作麦芽汁

将咖啡渣在冷水中浸泡至少 1 小时。冷水提取咖啡中的风味化合物，而没有热冲泡方法中存在的酸。对于5 加仑的啤酒配方，您需要 2 盎司咖啡粉和 2 杯冷水。

将 3 加仑水完全煮沸。

证明酵母。用 1 茶匙糖或麦芽提取物使 1/4 杯开水变甜。加入酵母，让它在阳光直射的地方静置 30 分钟。你应该看到酵母起泡；这是早期发酵的标志。这意味着酵母是活的和活跃的。如果你没有看到任何变化，酵母就死了。用新酵母重新开始发酵过程。

水完全沸腾后，加入麦芽精和啤酒花。当水重新沸腾时，不断搅拌以减少泡沫。

添加精加工啤酒花，然后将麦芽汁从火上移开。

酵母

将冷咖啡搅拌到热麦芽汁中。

将酿造水壶放入冰浴中，尽快将温度降至65 - 90 华氏度。确切的温度​​取决于您使用的酵母类型。按照包装上的说明进行操作。

将经过发酵的酵母搅拌到麦芽汁中。

提示

由盘绕铜管制成的浸入式麦汁冷却器是一种非必需但有用的设备。它使麦芽汁的温度下降比冰浴快得多。

将麦芽汁移至初级发酵罐

将麦芽汁倒入经过消毒的发酵桶或大玻璃瓶中。密封盖子并添加一个气闸，这样您就可以监控发酵过程。

将发酵桶或大口瓶放在黑暗、偏僻的地方，温度恒定在华氏 55 度到 72 度之间，具体取决于您的酵母菌株。

24 小时后，您应该开始看到气闸中有水冒泡。这告诉你发酵已经开始了。当气闸停止冒泡时，啤酒就可以装瓶了。

提示