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炒葱椒鸡是哪个地方的菜

炒葱椒鸡的口感是有点辣辣的，所以很多人都以为这道菜是川菜，其实不是，炒葱椒鸡是哪个地方的菜，怎么做好吃，有哪些营养价值，下面就来给大家具体的介绍一下炒葱椒鸡的制作方法等相关的知识，喜欢自己在家里面做饭的朋友就可以一起来看看，学习一下这道菜的做法。

(资料图片)

炒葱椒鸡是哪个地方的菜

炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于 粤菜系 。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

炒葱椒鸡的营养价值

辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。炒葱椒鸡具有较强的解热镇痛作用，降低癌症细胞的发生率。增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

炒葱椒鸡的做法

1.备好所有食材。

2.把鸡脱骨拆净肉，切小块。并加进适量盐，姜丝，米酒腌制十分钟。

3.灯笼椒清洗后切块。

4.把灯笼椒焯水，焯水后过几遍凉水再沥干备用。

5.调适量生粉芡，把生粉芡倒进腌制好的鸡肉里。

6.拌匀。

7.热锅加油，烧至七八成热，把鸡肉倒进炸。

8.炸至熟后捞起。

9.准备配料，把萄白稍为切短些，辣椒干切成段。

10.再调些生粉芡，并加进酱油，蚝油拌匀。

11.热锅下油，把萄白末和干辣椒，大蒜放进爆香。

12.接着把灯笼椒放进翻炒。

13.再把炸好的鸡肉放进。

14.加进芝麻油，倒生粉芡，继续烧开。

15.最后加进葱段拌匀即好。

炒葱椒鸡的制作技巧

青葱应挑选葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能保持口感，也较能保持青翠色泽。

上面给大家介绍的就是炒葱椒鸡的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，如果你也喜欢吃这道菜的话就可以按照上面的步骤来做，做出来的炒葱椒鸡会很好吃，这道菜大家要注意先把鸡肉给炸好了，再进行翻炒，这样鸡肉才会外酥里嫩的，让你回味无穷。

炒葱椒鸡是哪个地方的菜

导读 ：炒椒鸡是地方的菜？因为炒椒鸡吃起来有点辣，很多人误以为这是一道，其实不然。那么炒葱椒鸡是地方的菜呢？下面我为你揭秘答案。

炒葱椒鸡是地方的菜？

炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢？

炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，很受欢迎。如果您没有吃过的话，我们不会感到意外，因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但如果您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

炒葱椒鸡怎么做？

1、首先选用上好的一只鸡，然后将鸡活杀之后去毛洗净，用花式刀法将鸡肉拆尽，然后均匀的涂抹上淀粉水，这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹，这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一到关键的炒葱椒鸡，选材需要特别注意，要精挑细选哦。

2、将上面所说，处理好的鸡块放入锅中，进行油炸，因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身，所以油炸起来又简单又入味。油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料，比如说最主要的川椒末、青葱、芝麻油，还有一些最基础的调味料，比如说精盐、味精等。

3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒，用旺火爆炒，炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。然后用少许的淀粉水进行勾芡，等到欠出一层薄薄的糊，即可起锅装盘，一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了，还不大快朵颐起来。

炒葱椒鸡的具体做法

材料：鸡1只（约1250克），青葱末30克，川椒末5克，猪油750克（耗50克），芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。

做法：

1、将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出。

2、将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。

如何挑选炒葱椒鸡的食材？

市场生鸡肉的挑选，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透著红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

青葱应挑选葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能保持口感，也较能保持青翠色泽。

以上就是小编对炒葱椒鸡是哪个地方的菜的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。